这两天#钟薛高31度室温下放1小时不化#和#网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化#双双登上热搜。
此前，还有部分网友表示，钟薛高的雪糕离开冰箱后，即使放置一晚上也不会融化，由此推测雪糕中含有大量食用明胶。
钟薛高在官方微博回应称：“不存在不融化的雪糕。牛奶、稀奶油等固形物高、水少，融化后即为黏稠状，而不是水状。产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，可放心食用。”钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到。”
(资料图片)
营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋在微博写到，雪糕部分融化后呈现黏糊状而没有化成水样，是因为这款雪糕本身蛋白质含量达到6%，固形物含量高，含水量相对较低，所以即使化了也不会成为一摊水，跟增稠剂、食用胶无关。
而冰淇淋是否更容易融化，的确与所使用的乳化剂、稳定剂有关系。在一定工艺条件下，适当添加稳定剂的确可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋过快融化或者坍塌。
根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
钟薛高真的不会融化吗？常温放置1小时的雪糕应该长什么样？这与增稠剂、蛋白质等固形物含量有关系吗？
19楼斑斑决定去便利店买四款蛋白质含量在4g上下、且都添加了增稠剂的雪糕来做个对比。
下面是参赛选手介绍——
1.钟薛高可可丝绒（牛奶巧克力口味）
售价13.5元，蛋白质含量4.8g。
钟薛高的增稠剂可能是为了看起来“少一点”，用了非常鸡贼的编码（增稠剂（410,412,407），乳化剂（471），斑斑查询后发现410-槐豆胶（又名刺槐豆胶）407——卡拉胶，412——瓜尔胶，471是单双甘油脂肪酸酯的国际编码。
2.五丰鲜奶脆层冰淇淋
售价8元，蛋白质含量4.1g。
这一款是代可可脂的，增稠剂和添加剂的含量都很多。
3.马迭尔原味老冰棍
售价10元，蛋白质含量4g。
4.光明大白兔雪糕
售价5.8元，蛋白质含量3g。
5.八喜提拉米苏口味冰淇淋
售价10元，蛋白质含量2.3g。
生牛乳＞45%，巧克力＜25%，卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶三胶俱全。
6.明治芝芝葡萄雪糕
售价39.8/10支，蛋白质含量1.5g。
比赛场地情况为室内，温度26℃。
10分钟后
大白兔和马迭尔属于“先发制糕”，刚放下去就有点化了。
明治属于“后来居上”，10分钟左右，脑袋尖尖和屁股都出现了融化的迹象。
五丰的脑门开始“出汗”，因为有巧克力外壳，看上去还是完整的。
八喜全身都在“出汗”，程度要比五丰大一些。
至于钟薛高，可以说是“我自岿然不动”，不过周围有软化的迹象。
20分钟后
20分钟，明治的“版图”已经扩展。
大白兔和马迭尔都化成了蘑菇。
五丰和八喜有不同程度的出汗，里面可能已经化开了。
钟薛高表面的冰霜依然坚挺，几乎没有融化的迹象。
25分钟后
25分钟后，明治“瘦身”很成功，差不多融化了一半。
大白兔和马迭尔的“蘑菇”也大了不少。
八喜和五丰的“出汗”仍在继续，两者的外壳也变软了。
钟薛高也在融化——准确说不像融化，更像解冻。
35分钟后
我们决定帮助一下五丰和八喜，破个壳，看看里面怎么样了。
五丰“破壳而出”，可能是鲜奶含量比较高的关系，里面几乎都化成了水。
八喜在脆壳的保护下，维持着自己的形状。
再来看下此时钟薛高的状态。别的雪糕都化成了水，而它只是变得绵软，越化越像在解冻中的猪皮。
雪糕融化时间表
40分钟后，明治彻底融化。
45分钟后，五丰彻底融化，巧克力外壳塌陷。
50分钟后，大白兔彻底融化，马迭尔还剩下一点（或许是因为分量比较大）。
60分钟后，马迭尔所剩无几。
八喜的外壳松动了，内部开始融化出来。
钟薛高也融化了不少，但还是没有化成液体。生动展现了什么叫“头可断血可流，发型不能丢”。不管怎么融化，他都没有跟其他选手一样选择躺平……
“烤雪糕”实验
最后，斑斑也尝试了一下“烤雪糕”。
钟薛高在火烤20秒左右的时候，开始浮现气泡，随后燃起了小火苗，产生了很多的烟，但只是一个点在燃烧，到烧糊了也没有流动开来改变形状。
八喜几乎是碰到火苗就开始融化坍塌，烤的时候还有股香味，可能是香精的功劳。
实验总结
常温放置1小时的雪糕应该长什么样？
室温26℃且没有人为干预的情况下，40分钟明治完全融化，50分钟大白兔完全融化，60分钟马迭尔完全融化。
五丰和八喜尽管有外壳的保护，夹心在经过了45分钟后，也都出现了不同程度的融化（五丰完全融化，八喜变软）。
在经历人为干预（火烤，搅动之后），1个半小时五丰和八喜完全融化，1小时40分钟钟薛高完全融化.
完全融化后浓稠程度排列：钟薛高＞大白兔＞八喜＝马迭尔＞五丰＞明治。
钟薛高真的不会融化吗？
答：会“融化”，但是非常缓慢，像绿舌头一样保持自己的形状
这与增稠剂、蛋白质等固形物含量有关系吗？
四款蛋白质含量相似，都有增稠剂的雪糕，大白兔、马迭尔、五丰（除外壳以外）在一小时内完全融化成一盘“水”，钟薛高形态变化缓慢，火烤和搅动一小时四十分钟后融化，液体较为浓稠。
为什么火烤雪糕会变黑？为什么有的人用火烤雪糕不化？
因为雪糕厚、受热面积小、雪糕没有完全烧透，只是雪糕表面受到高温影响，表面的有机物（主要是蛋白质）碳化了变黑，但并没有完全燃烧造成的。
没有添加剂不能做成雪糕吗？添加剂有没有危害？
雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这些添加剂可以分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。
再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。
最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。
范志红指出，如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。
现在走在街上，偶尔会听到流动的雪糕摊上喊着：长春小奶油、老冰棍、东北大板。有市民认为，相比当下五颜六色、新鲜口味的雪糕，她更喜欢原滋原味的老式雪糕，最主要是觉得，这样的老式雪糕添加的防腐剂会少一些，吃着更放心些。也有市民坦言，他觉得相比冰柜里2元钱的雪糕，5毛钱的老冰棍虽然口味上会逊色些，但价格低廉，考虑到成本问题，想必添加的防腐剂之类的东西也会少很多。
那怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康，添加剂少一些？对此，上述吉林农业大学专家坦言，市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕，里面含有的添加剂、色素较多，但在国家规定的使用含量下，并不会影响健康。
而老式的雪糕的口味较单一，颜色一般为白色，确实说明其添加的添加剂及色素较少，相对更健康些。而那些花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。
雪糕一天能吃几支？吃冰淇淋主食要少摄入200卡！
“许多人吃冰品，考虑的第一位都是口感，而毫无疑问，细腻绵滑、奶味浓郁的冰淇淋以其高糖高脂高蛋白质，口感往往比刨冰或冰棍更佳。”协和医院营养科章慧说，想保持身材的朋友，在选择雪糕的品种时，要注意包装上的成分，优先选择热量含量较低的。
如一个雪糕的热量在90到300卡不等，一个冰淇淋球的热量相当于一个苹果，要吃冰淇淋，就在主食上少摄入200卡左右。另外，还可参照刨冰、冰棍、固体雪糕的顺序来选择，它们所含的热量、糖分及脂质依次是递增的，注意一天最好只吃一个。
最后的最后！斑斑是为了写帖子才掏腰包做这个实验，大家就不要尝试啦，避免食物浪费。
责编：徐凯琦
来源：19楼综合自19楼论坛
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