湖南日报全媒体记者彭可心

【资料图】

【江湖传说】

叫声似铜锣，喙蹼呈铜色，武冈铜鹅由此得名。

武冈为都梁古城。《武冈县志》记载，两宋时期，武冈农户家家饲养铜鹅。宋代著名诗人陈与义在武冈之行后，在其诗作《村景》中描绘了当时铜鹅饲养的盛况：“黄昏吹角闻呼鬼，清晓持竿看牧鹅。”

明、清时期，武冈铜鹅一跃成为“贡鹅”，被赞为“世之名鹅”。

2020年，武冈铜鹅被认定为国家农产品地理标志。

（7月22日，武冈市养鹅大户肖泽洪在放牧铜鹅。本版图片均由湖南日报全媒体记者 易昂 摄）

【寻味三湘】

“嘎—”清晨，武冈市邓元泰镇天心桥村传来一声响亮的铜鹅叫声。

“嘎嘎嘎—”“嘎嘎嗝—”四周鹅群的热情被点燃，叫声此起彼伏，一场铜鹅“音乐会”拉开序幕。

武冈民歌这样唱：“天上飘落云千朵，麻麻白白挤满河，风吹雨打聚不散，农家遍地是铜鹅。”7月22日，记者来到邵阳武冈，这儿不仅农家铜鹅遍地跑，连空气中也飘着卤铜鹅的香味。

养鹅没有巧，全靠水和草

午后，金灿灿的阳光倾泻下来，洒进天心桥村赧水河，泛起耀眼的金光。

“扑通—”一只铜鹅跳进赧水河，朝水中扎了个猛子，然后窜出水面，抖抖翅膀，昂首朝河中央游去。

紧接着，300来只铜鹅跟着头鹅，纷纷下水“冲凉”。

（武冈铜鹅。）

俗话说：养鹅没有巧，全靠水和草。

武冈素有“铜鹅之乡”的美誉，这里水系发达，牧草丰富。得天独厚的地理环境，孕育了膘肥体壮、声若洪钟的武冈铜鹅。

邓元泰镇天心桥村养鹅大户肖泽洪养了20多年铜鹅。“正宗的武冈铜鹅，一眼就能看出来。”武冈铜鹅分为白羽和灰羽，体型中等，嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。它们有一双短而粗的腿，还有一双长而粗壮的翅膀，胸肌发达，壮实得很。

“武冈铜鹅是武冈本地产的优良鹅种，不仅适应性强、生长速度快，而且抗病耐寒，容易饲养。”肖泽洪满脸骄傲，“肉质更是一绝，脂肪适中，还含丰富的蛋白质、不饱和脂肪、氨基酸等营养元素，吃过的都说好。”

“铜鹅每天都做些什么呢？”记者好奇。

“无所事事，吃喝玩乐。”肖泽洪笑了。

每天8时许，肖泽洪便会打开鹅舍，让鹅群出来“放风”。

离了家的铜鹅轻车熟路地四散开来，各自找乐子。有的在河边悠哉踱步，时不时啄食河边的水草；有的坐在树荫下，慢条斯理地用喙梳理羽毛；有的“一言不合”扑腾着翅膀互相对峙，发出嘹亮的叫声。

下午5时许，愉快的室外活动结束。铜鹅一回到鹅舍，就能吃到肖泽洪为它们准备的精饲料“加餐”。“放牧的铜鹅只能吃草，还得给它们补充微量元素，保证营养。”

优良鹅种，精心饲养，武冈铜鹅价格一路高歌。“普通的鹅卖7至10元一公斤，但武冈铜鹅每公斤能卖10至15元，还供不应求呢。”肖泽洪喜笑颜开地说，每年他能卖3000余羽武冈铜鹅。

五卤五香，武冈铜鹅越“飞”越远

武冈人擅长做鹅，尤其是卤铜鹅。

记者在武冈街头走两圈，没走两步，就有卤铜鹅的香味飘来。

（7月23日，武冈市陈记老武味卤菜店的老板正在制作卤铜鹅。）

陈记老武味店内，店主陈祥宁搅动着由桂皮、八角、茴香、草果等近30种药材熬制而成的卤水，准备卤铜鹅。

宰杀、烫毛、净膛、清洗、抹盐……十几道准备工序后，铜鹅下锅，放入卤水反复浸煮、晾干。

武冈有句老话：五卤五香。当膘肥体壮的鹅遇上醇厚香浓的老卤，经过五次浸煮、晾干，时间和火候催化，一只最具“武冈滋味”的卤铜鹅就出锅了。撕下一只鹅腿咬一口，外皮酥脆、鲜香入味、满口留香。

陈祥宁说，外地打工的武冈老乡就好这口“家乡味”。旺季时，一天销售额能达6000元。

2021年，武冈市以鹅为主的卤菜产业总产值为45亿元，卤菜产业就业人数达1.86万余人，全市拥有较具规模的卤、豆制品加工企业16家，个体生产经营户达200多家。

位于武冈市工业园内的湖南金福元食品股份有限公司内，卤制品自动化生产线运转不停，一天加工生产3500公斤铜鹅不在话下。

效率提高了，金福元的卤铜鹅越“飞”越远，走俏广东、广西、江西、湖北等地，年销售额超1亿元。“明年还要再加一条生产线，争取年销售额超3亿元。”金福元食品股份有限公司总经理任银兰信心满满。

一桌铜鹅宴，满口好滋味

（7月23日，武冈市龙溪镇曹家塘村的湖南武冈铜鹅资源保种基地。）

7月23日清晨，武冈市龙溪镇曹家塘村的湖南武冈铜鹅资源保种基地内，湖南武冈铜鹅农业发展有限责任公司总经理谭宇正和公司员工一起捡鹅蛋。

“按常规养殖，这个季节是捡不到蛋的。”谭宇摊开手掌，是一枚鸡蛋3倍大小的鹅蛋。

武冈铜鹅的正常产蛋期是每年11月至次年4月，每羽鹅每年只能产蛋30枚左右。现在，基地共生活着2万余羽纯种武冈铜鹅，每天都能产蛋。

以往夏秋“断供”的武冈铜鹅，如何填补了“空白期”？

秘诀就在基地建造的12个全季养殖大棚。通过调节光照、通风、温度、湿度，改变铜鹅的生长环境，实现种鹅产蛋季节的改变。

“我们每月养殖一批次铜鹅，这样1月的雏鹅会在8月产蛋，2月的会在9月产蛋，依次类推，每个月都能有鹅产蛋。”谭宇说，全季养殖成功后，基地每年可卖出成品鹅40万羽，种蛋60万枚，实现武冈铜鹅全年种蛋供应和全年孵化出苗。

（7月23日，武冈铜鹅馆的厨师正在制作全鹅宴。）

铜鹅供应不愁，公司将产业链延伸至下游，开了一家武冈铜鹅馆，摆起了全鹅宴。

清炖汤鹅，味鲜肉嫩；蒸米粉鹅，百吃不腻；炒血浆鹅，味辣有嚼劲；烤鹅，外酥里嫩；卤铜鹅，肥瘦相宜，口感香嫩。

谭宇说，武冈铜鹅馆正准备进军长沙。“我们研发了48道铜鹅菜式，欢迎大家来尝尝武冈铜鹅的好滋味。”

【茶余饭后】

一只鹅的“全产业链”

武冈市畜牧水产事务中心高级兽医师管建民

武冈养鹅已有近千年历史。一只鹅的“全产业链”才开始起步。

2021年，武冈市建设4个现代化产业园，武冈铜鹅出笼150万羽，形成了种、养、屠宰、加工、冷链物流及营销等产业链，实现产值6亿元。

在产业链的上游，种鹅饲养、种蛋孵化、种苗育雏、商品鹅饲养的养殖链早已成熟；中游为商品鹅屠宰加工、卤制、系列新产品开发，规模加速扩张；下游为康养、旅游融合发展的服务链，正在兴起。

过去，很多人知道武冈铜鹅，都是从卤鹅开始。如今，推进武冈铜鹅的全产业链开发，系列新产品有序推出，例如铜鹅速食、配菜、自热包等，倍受市场欢迎。依托武冈铜鹅，市里打造民俗文化传播展示区、百鹅园科普展示区、铜鹅餐饮文化体验区，围绕铜鹅的旅游、康养等产业可望腾飞。

徜徉资水的武冈铜鹅，正以全新的姿态，在更加广阔的市场畅游。

（一审：周月桂；二审：李伟锋；三审：金中基）