5月31日，湖南鑫阳食品工业有限公司车间，工人在检查出厂皮蛋品质。湖南日报全媒体记者 莫成 摄

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湖南日报全媒体记者 张颐佳 莫成

【一线见闻】

近日，省商务厅为一批“湖南老字号”授牌，其中保靖县“喜阳”牌松花皮蛋成功获牌。保靖山清水秀，制作松花皮蛋历史悠久，至今已有200多年的历史。在漫漫历史长河中，保靖松花皮蛋产业也经历过兴衰起落。

近日，记者走进保靖县，探访一颗皮蛋的新生。

“配方的改进，需要几十年的积累”

步入保靖县城大街小巷，到处可见售卖皮蛋的店铺。而在迁陵镇风筝坪社区西门街54号，就藏着一位皮蛋制作大师——保靖松花皮蛋制作技艺县级非遗传承人李农耕。

“快来品尝一下我们的手工皮蛋!”看到记者来访，74岁的李农耕和68岁的吴香玲夫妇，热情地拿出自己制作的皮蛋招待大家。

吴香玲拿出几枚被黄泥裹得严严实实的皮蛋，小心翼翼地刮干洗净，剥掉薄薄的蛋壳，一颗饱满晶亮、富有弹性的皮蛋就呈现在大家面前。蛋体遍布如松枝的银灰色花纹，宛如白玉;切一瓣放入口中，清香怡人。

“我们这里，家家户户都会做皮蛋。”李农耕告诉记者，保靖水系发达，境内有大小溪河150余条，曾经山民多养鸭补贴家用，鸭蛋多被制作成皮蛋，20世纪90年代就出口海外。

保靖松花皮蛋以湘西土产的岩鸭蛋为原料，在配料和制作工艺上也十分讲究，把木炭灰、土碱、石灰、食盐按一定比例混合，在岩鸭蛋上涂抹均匀，再敷上一层黄泥，腌制四五十天就可以食用了。

“工具很简单，但是工艺很复杂。尤其是配方的改进，需要几十年的积累。”李农耕一边演示一边说，他选择用桐子壳熬制的土碱代替工业碱，保证产品的原生态无污染。

“每颗皮蛋卖2.2元，成本要1.7元，挣不了什么钱，就是为了传承。”李农耕告诉记者，他从十来岁就跟着父母做皮蛋，技术也是父母传下来的。1996年下岗后，李农耕就在这栋祖宅里全身心做起了皮蛋，一干就是近30年。

谈话间隙，不时有路人前来购买。“现在一年可以做两万多颗皮蛋，销路不是问题，还有很多外地客人在网上预订。只要还能动，我就会一直做下去。”李农耕告诉记者，他的大女儿也对制作皮蛋兴趣浓厚，一有时间就会过来学习。

李农耕的故事，也是保靖松花皮蛋产业发展的一个缩影。无数人的传承，换来了保靖松花皮蛋的“羽化成蝶”。2009年，保靖松花皮蛋制作技艺获评湖南省第二批省级非遗项目。

年产1000万枚的“湖南老字号”

走进位于保靖县迁陵镇魏竹路的保靖鑫阳食品工业有限公司，数十名工人分工有序，洗蛋、浸泡、包装……各式皮蛋包装琳琅满目。

鑫阳公司成立于2010年8月，由老国企喜阳集团转制而来。“当时国企濒临倒闭，我们几名老员工舍不得，就想办法把公司接了下来。”公司负责人吴峰告诉记者。

生产车间，58岁的车间主任胡泽玉正在检查皮蛋品质。10余口大缸里，密密麻麻挤满了正在腌制的皮蛋。“品质是第一位的，决不能让一颗‘坏蛋’出厂!”胡泽玉说。

胡泽玉是喜阳集团的老员工，一辈子都在从事松花皮蛋的研制。喜阳集团转制后，大量员工出走，但胡泽玉选择留下来，并成为鑫阳公司技术骨干，“老一辈留下的传统工艺，不能在我们这一辈人手里弄丢了。”

鑫阳公司与湖南农业大学等机构合作，结合传统工艺配方和现代生产技术，经过17道工序生产出的“喜阳”牌松花皮蛋，口味独特、品质优良，先后荣获湖南省名牌产品、湖南省著名商标、亚太国际博览会金奖等荣誉称号，畅销日本、美国、马来西亚、韩国等十余个国家和地区。

“工艺和销路都不是问题，最大的难题是原料和厂房。”吴峰告诉记者，公司目前年产超过1000万枚松花皮蛋，本地岩鸭蛋远远不能满足需求，还要到湖北等地收购鲜鸭蛋，增加了生产成本。

保靖县政府了解到情况后，主动上门服务，牵线搭桥，让公司和本地养殖大户建立收购协议，保证原料供应;同时，在县农业产业园协调了80亩地建设新厂房，预计明年下半年就可以投产。

2022年底，“喜阳”牌松花皮蛋获评第六批“湖南老字号”公示，订单逐渐增加。“有了‘湖南老字号’的口碑，我们做大做强的信心更足了。”吴峰说。

【记者手记】

从非遗到产业

一颗小小的皮蛋，从历史中走来，远销海内外，离不开保靖人的坚持和创新。

一代又一代散落民间的非遗传承人，用自己的初心和坚守，保证了非遗不断代;同时，保靖人锐意进取，将产业做大做强，让保靖松花皮蛋美名远扬海内外。

从非遗到产业，保靖松花皮蛋不仅实现了“新生”，也必将在乡村振兴路上展现更大作为。皮蛋上的花纹，如同松花，又酷似羽毛，仿佛讲述着保靖松花皮蛋历经200余年“羽化成蝶”的励志故事。

青甲藏琥珀，松花自然成;清香舌尖绕，奇肴凡品生。一首皮蛋谣，漾起一湾酉水情。对于世居酉水河畔的保靖人来说，无论是身居家乡还是远游异地，保靖松花皮蛋都是记忆中最浓烈的乡愁。

责编：邓玉娇

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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