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新消费 新生活|生活化 便捷化 新中式咖啡“潮”长沙 全球独家
发布日期: 2023-06-13 10:47:58 来源: 湖南日报
(刊载于《湖南日报》2023年6月13日04版)

湖南日报全媒体记者欧阳倩

【消费场景】

美式、摩卡、冰拿铁……每天一杯咖啡“续命”,已是不少人的生活“标配”,成为日常开销的一部分。


(资料图)

6月上旬,“6·18”电商节开始预热,不少人“囤”起咖啡豆、咖啡冷萃液。长沙涌动着生活化、便捷化的咖啡消费新浪潮。

“巨无霸”咖啡厅压缩,小型独立咖啡馆兴起

曾经的“巨无霸”门店,上岛咖啡、名典咖啡等“岛系”咖啡厅,20余年前风靡长沙。其较大的场景,糅合了中西餐厅的牛排、汉堡等。但随着咖啡消费精品化、专业化,这种“岛系”咖啡厅日渐没落。

其后,星巴克、漫咖啡、Costa等连锁咖啡门店席卷长沙。

走进坐落于长沙浏阳河畔的“漫咖啡”门店,木质楼梯,挑高的大厅,几米高的书墙,舒缓的音乐——因其独具风格,“漫咖啡”一度风靡长沙,高峰时有10余家,但现在门店也逐步减少。

和传统咖啡店强调氛围感和环境不同,“遍地开花”的瑞幸咖啡门店往往面积仅10余平方米,全部线上点单、线上支付。瑞幸咖啡从2018年进驻长沙,这几年已开了百余家门店。

“瑞幸的成功释放一个信号:消费者越来越理性,不会单纯为环境买单,便捷、实惠是消费者首要关注的。”咖啡业内资深人士、“小咖主”咖啡创始人景建华谈起这几年的变化。

长沙小型独立咖啡馆日渐崛起,大多面积不大,在街头巷尾保持着独特风格。

走进潮宗街历史文化街区,长约200米的小巷内,有数十家咖啡馆,从黑色工业风到韩式小清新,咖啡馆设计风格更加多元,更富有个性化。

有些独立咖啡馆甚至定位“社区店”。在望城区星巢商业广场,“星主播”咖啡馆客人大多为附近熟客,他们把咖啡馆当作日常休憩、喝饮品之处。以星巢为中心,周边2公里内就有10余家小型独立咖啡馆。

咖啡风味研发和包装携带日渐生活化

咖啡消费日趋生活化,更体现在咖啡口味研发上。

“从经典的美式咖啡、拿铁,到现在受追捧的果咖(水果+咖啡)、奶咖、茶咖等,新中式咖啡来势迅猛。”景建华表示。

在“小咖主”咖啡馆,景建华团队从湖南人喜爱的槟榔中获得灵感,推出“长沙满哥”(饮品名称),入口先是醇厚咖啡味道,回味却是槟榔清凉与淡淡苦味。“外地游客想尝试长沙本土特色的咖啡,我们便会推荐这款。”景建华说。

携带便捷,是咖啡生活化的主要驱动因素之一。长沙“三顿半”咖啡引领胶囊式咖啡风潮,将咖啡包装进一个1厘米直径、2厘米高的小罐,并以1至6的数字标记由酸到苦的口感。

小罐可以随身携带,配上一瓶牛奶,便是自制的拿铁;倒入矿泉水中,便是一杯美式咖啡。有网友调侃:“‘三顿半’靠一堆五颜六色的罐子,短短几年从老牌速溶咖啡品牌雀巢眼皮底下赚了10多亿元。”今年4月,“三顿半”入选“全球瞪羚企业”。

不少长沙本土茶饮品牌也瞄准咖啡这片蓝海。去年,“茶颜悦色”布局咖啡赛道,“鸳央咖啡”5店同开;柠季全资投资咖啡品牌“RUU”;果呀呀也推出咖啡系列果饮。书亦烧仙草去年投资了长沙本土品牌DOC咖啡,随后又完成控股权收购。

不少品牌也跨界试水咖啡,长沙本土健身品牌“健萌”,打造“见萌”咖啡馆,收获了一众健身爱好者。

5月22日,长沙市雨花区湖南高桥大市场盛和咖啡烘焙工厂,烘豆师在烘焙咖啡豆。湖南日报全媒体记者 李健 摄

非洲咖啡豆受青睐,咖啡器具销售攀升

目前,有超过200家咖啡品牌在长沙“厮杀”,咖啡豆也成为各品牌的“制胜法宝”。

咖啡豆主要有三大产区,即非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。非洲咖啡豆约占长沙咖啡豆“半壁江山”。

坐落在自贸长沙片区雨花区块的咖啡交易中心,依托中非经贸博览会和湖南自贸试验区平台,咖啡整体成本比市面同类产品低30%。去年,该中心销售咖啡豆2000吨,其中非洲咖啡豆约占四成。今年一季度,已进口350吨非洲咖啡豆。

“这跟大的政策环境密不可分。2019年举办中非经贸博览会到现在,长沙初步形成了非洲咖啡直采、加工、品牌孵化、销售的全产业链条,进口非洲咖啡豆成本低、通道便捷。”自贸雨花区块相关负责人表示。

咖啡烘焙小作坊登记办法落地,也促进了非洲咖啡在长沙的销售。此前,商家烘焙大多委托加工厂完成。2021年起,自贸雨花区块颁发首张咖啡烘焙加工小作坊证。“商户作坊烘焙,更保证了咖啡的新鲜度。”景建华介绍。

新消费浪潮下,研磨咖啡、便捷咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等种类,让消费者有更多选择。胶囊、挂耳、浓缩液、冻干等技术带来的新品类,让咖啡消费不断升级。

咖啡机、磨豆机、咖啡壶等用具销量也迅速提升。根据天猫数据,咖啡机已成为厨房电器“黑马”,销售额近两年复合增长29%。

【专家点评】

顺应生活化、刚需化新趋势

培育咖啡消费新热点

长沙新消费研究院负责人张丹丹

20多年前,咖啡是高雅和品位的象征。如今,其定位在中国消费者的心理层面早已发生变化。当前,咖啡生活化、刚需化特征明显。

咖啡生活化,需要构筑“体验链”。对商家而言,需打造个性化、主题化和场景化消费形态,强调空间功能性与舒适度,同时彰显个性。

咖啡消费刚需化,追求性价比是消费者主流选择。这需要整个行业发力,从种植、生豆贸易、烘焙、连锁店和周边快消品等环节,把价格打下去、把体验拉上来。依托中非经贸博览会和湖南自贸试验区两大平台,长沙运营非洲咖啡有得天独厚的优势,这给咖啡创业者提供了良好的发展环境。

咖啡本身也在创新。咖啡奶茶化、咖啡鸡尾酒化特征明显。这并非是贬义,反而体现咖啡文化在长沙的普及与创新。只有咖啡馆的数量够多、消费够便捷、圈层够丰富、价格够优惠,才能包容这么多不同的咖啡形态。

目前,长沙咖啡馆数量已经超过1500家,且数量还在飞速增长。“咖啡豆有品质,咖啡店有故事,咖啡师有人格魅力的咖啡市场”——这是未来长沙咖啡消费升级的必经之路。

作者:欧阳倩

责编:徐荣聆

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来源:湖南日报

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