湖南日报7月4日讯（全媒体记者王铭俊）肉毒毒素听起来离生活很遥远？并不是。它也可能潜伏在食品当中，带来严重的健康威胁。今天，湖南省疾控中心发布提示，自制食品如臭豆腐、面酱等要小心，远离肉毒毒素。

肉毒毒素是肉毒梭菌产生的一种毒素，是目前已知天然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物质，其中以A型致死力更强，1gA型肉毒毒素结晶可以杀死100万人！湖南省疾控专家介绍，肉毒毒素有很强的神经毒性，潜伏期一般为12-48小时，以运动神经麻痹症状为主，而胃肠道症状少见。它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中毒患者的早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。

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“自制食品需要警惕。”湖南省疾控中心专家介绍，我国肉毒毒素中毒以家庭自制植物性发酵品多见，如臭豆腐、豆酱、面酱等，对罐头瓶装食品及腊肉、酱菜和凉拌菜等的中毒也有报道。这是因为肉毒杆菌厌氧及其芽孢抵抗力强的特点，在家庭自制发酵食物和罐头食品生产的过程中，加热的温度不足以杀死存在于食品原料中的肉毒杆菌芽孢，却为芽孢的形成与萌发及其毒素的产生提供了条件，可能会导致中毒。

肉毒毒素毒性很强，但它也有很明显的弱点：怕热。专家提醒，肉毒毒素在高温环境里很不稳定，通常只要在75~85℃加热30分钟，或者100℃加热10分钟就可以将它们破坏。

小贴士

肉毒毒素中毒如何预防？

1、确保食品原料的清洁

对食品原料进行彻底的清洁处理，以除去泥土和粪便。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，持续10-20分钟，以破坏各型毒素。

2、选择合适的储存条件

加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存，避免再污染和在温暖或缺氧的条件下存放，以防止毒素产生。

3、食用前注意

从正规渠道购买食品（尤其是网购），对可疑食物进行彻底加热以破坏毒素预防中毒发生。

4、安全生产

工厂在生产罐头食品时，要严格执行卫生规范，彻底灭菌。

5、特别注意

不要给1岁以内的孩子吃蜂蜜。

由于肠道菌群还没站稳脚跟，肉毒梭菌芽孢在婴幼儿肠道中繁殖并产毒的风险更大。因此，可能被肉毒梭菌芽孢污染的食物（例如蜂蜜）不要给小于1岁的孩子吃。

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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