三湘都市报·新湖南客户端7月11日讯（实习生 肖晗 盛涛 全媒体记者 黄亚苹）今天是2022年的三伏天第一天。伏天被称作“苦夏”，每到三伏天，好恰的长沙人会做些“异于平日”的大餐犒劳自己、与家人团聚，谓之“贴伏膘”。而民谚也提到，“起伏吃只鸡，一年好身体”。一碗有祛风散寒增强体质之功效的路边荆老姜煨叫鸡，是起伏当日长沙人餐桌上不可或缺的硬菜。

（在长沙荷花池生鲜市场生禽屠宰区宁乡土鸡土鸭总店外，围满了买叫鸡、等待宰杀的市民。 实习生 肖晗 摄）

(资料图片)

18元一斤，谷物伏鸡得提前订

“等了快一个小时，终于买到昨天预定的谷物鸡了。”7月11日一早，家住长沙市开福区毛家桥的岳阿姨，提着一只刚宰杀的叫鸡，跟邻居聊起三伏天买鸡、路边荆的小窍门，“斜坡左边的路边荆，五块钱两把，挺新鲜的。前面300米的摊子有叫鸡，下午会送过来。”

三伏天正式开启，长沙人都得吃上一碗骨肉轻松分离的路边荆老姜煨叫鸡，这也带动了叫鸡销量。在长沙荷花池生鲜市场生禽屠宰区，宁乡土鸡土鸭总店外，5把椅子均已被等待活鸡宰杀的消费者占着，后来者只能站在一旁等候。

（长沙某菜市场内待宰杀的活鸡。 实习生 肖晗 摄）

“我们这加工挺快的，大概5分钟处理一只鸡，现在买只要等15分钟。”店主一边抬手擦着额头上豆大的汗珠，一边忙着吆喝、收银，“最便宜的叫鸡18元一斤，最贵的45元一斤。今天起伏，根本搞不赢嘞。”

三湘都市报记者注意到，店里的加工区，3位带着乳胶手套的店员自发形成流水线，分别负责活鸡脱毛、宰杀、袋装切块；除了供顾客挑选活鸡的铁孔，店里还备着十余个鸡笼周转箱，便于及时补货。

在盒马鲜生一门店内，也搭建了麻公鸡销售展台，工作人员向顾客科普着路边荆煨鸡的做法。“入伏前几天，盒马鲜生提前上架一批肉、禽类商品，麻公鸡、小嫩鸡、鲜鸡块、汉寿甲鱼等应季生鲜单品旁边，都贴出相应的制作菜谱，让厨房小白也能轻松上手。”店长谭明祥介绍，三伏第一天，门店叫鸡销量相比往日增长了3倍，年轻人渐渐成为该传统习俗的传承和参与者。

年轻人赶上老潮流，伏鸡有了半成品

伏鸡怎么做？长沙市民周娭毑介绍，先将路边荆洗净熬水、鸡剁成块备用后，热锅热油煸炒姜片香味再加入鸡块，最后加入路边荆水煨至汤汁渐干、鸡骨肉分离时便可食用，“吃叫鸡，出点毛毛汗最舒服。”

作为预制菜产业规模强省，湖南的预制菜企业也为不会做伏鸡的年轻人提供方便。记者走访发现，长沙市内多个超市均上架了与伏鸡有关的预制菜。

“提前线上下单预制菜，撕开外包装简单加热，在家就能轻松享用大餐，找回童年的仪式感。”今年32岁的刘先生是土生土长的长沙人，尽管了解三伏天“食补”的习俗，却被复杂的食材和工序难倒了，“有了半成品，年轻人也能轻松赶上入伏的老潮流。”

与此同时，不少饭店还推出了“伏天限定”，罗大姐湘潭菜馆、田趣园·本味家菜馆、南景饭店、友友饭店纷纷推出了路边荆炒鸡；湘村柴房土菜馆、衡东茶油土菜馆等餐饮店也在外卖平台上上架此菜，“厨房小白”不用自己动手也可以享受美味。

责编：胡元媛

一审：黄亚苹

二审：朱蓉

三审：张军

来源：三湘都市报